Menu de Pâques 2010

Amuse-bouches

*

“En attendant le printemps“,

petite salade fraicheur

*

Filet d’omble chevalier, crème d’asperges et 

pointes d’asperges verte rôties au beurre

*

Tendresse de mignon de veau, 

jardinière de légumes et pomme pont neuf

*

Granité de Crémant d’Alsace à la Vodka.G

*

Fromages d’Alsace (Supplément de 4€)

*

Carré de chocolat blanc à l’exotique,

Coulis mangue-passion

Les Alisiers

Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace

68650 LAPOUTROIE

www.alisiers.com

Saint Valentin 2010

Menu de la Saint Valentin 2010 dans la nouvelle salle des Alisiers

Amuses-bouche

*

Coeur de foie gras de canard aux figues, 

pousse de roquette et acidulée de balsamique à la griotte

*

Demi caneton croisé rôti, jus clair au soja et tandoori,

chartreuse de navet en croustillant de charlotte

*

Assiette de fromages de pays, 

mesclun à l'huile de noix

*

Sensation de chocolat Grand Caraque, nage de fruits exotiques

*

Café gourmand

Menu à 50€ proposé Vendredi soir, Samedi et Dimanche

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Menu de Nouvel An

Nous proposerons le menu ci dessous pour la soirée du Nouvel An 2009/2010 :

Amuse Bouches

-

Ravioles de Foie Gras, Ecume de Topinambour et Huile de Truffe

-

Gourmandine de Homard en Transparence de Légumes et Sorbet Tomate

-

Capuccino de Foie Gras et Girolles Fraîches

-

Ballotine de Chapon Farci en Croustillant de Pomme de Terre,

Mousseline de Marrons

-

Chèvres des Embetschés  à Lapoutroie, Jeunes Pousses de Salade

-

Plaisir de Mandarine et Chocolat Blanc

-

Café Gourmand

Saveur, fraîcheur et originalité seront au rendez vous de cette nouvelle édition
du Nouvel An aux Alisiers.

Nous sommes complet à l'hôtel mais disposons encore de quelques places au restaurant.

Sur demande nous pouvons organiser votre trajet via les services de la société Easy-drive à des tarifs préférentiels. (www.izydrive.com)

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Les Alisiers et la Semaine du Goût 2009

Voici le menu que nous proposerons pour la Semaine du Goût Edition 2009:

Menu à 38€ vins compris

Toast de foie gras de canard maison

Crémant Brut Rosé Domaine Klipfel à Ban

***

Velouté de potimarrons, quelques marrons grillés au beurre noisette,

Espuma à la ciboulette

Pinot Gris 2007 Albert Klee à Katzenthal

***

Moelleux de mignon de porc aux pruneaux et flambé à l’armagnac,

Quinoa aux épices façon pilaf

Pinot Noir 2006 Domaine Weinback (faller) Kaysersberg

***

Parfait glacé au kirsch de Lapoutroie

Gewurztraminer 2008 Cave de Ribeauvillé

A partir du Samedi 10 jusqu'au 18 Octobre inclus.

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Nouvelle carte de Printemps

Nos formules:

Composez vous-même votre menu à partir de la carte:

Plaisir à 45 €
Entrée, Plat,
Rafraichissement,
Fromage et Dessert
***
Découverte à 35 €
Entrée, Plat, Fromage
Ou
Entrée, Plat, Dessert
***
Simple Envie à 25 €
Hors weekend et jours fériés
Plat, Dessert
***
• Supplément de 3€ pour les plats marqués d’un Astérisque

Menu de Printemps : 27€

Salade de cœur d’artichauts et mâche
Foies de volaille tièdes
Réduction de balsamique
*
Râble de lapin farci aux noisettes, compotée de tomates,
Purée fine à l’huile d’olive de Nice

*
Parfait glacé au kirsch de Lapoutroie
*

La Carte

Entrées

• Foie Gras de canard maison en feuille de Bayonne *
Gelée fine au gewurztraminer
• Fleischchnackas de ma grand-mère comme autrefois
Consommé de bœuf et salade verte
• Bouquet de mâche et cœur d’artichauts aux foies de volaille tièdes
Réduction de balsamique
•Filet de truite du val d’Orbey fumé maison au bois de hêtre
Radis noir confits à la livèche, chantilly au raifort
• Nems à la façon des Alisiers
(Choucroute à la crème d’herbes, foie gras et gésiers confits de canard)

Suites

•Poisson « retour du marché » selon l’inspiration du chef
• Suprême de pintade rôti, Jus clair à l’estragon
Spaëtzles maison aux herbes
• Filet de bœuf au pinot noir et poivre cubèbe *,
Légumes croquants et pommes rustiques
•Râble de lapin farci aux noisettes, compotée de tomate
Purée fine à l’huile d’olive de Nice
•Gigot d’agneau fondant à l’ail et au romarin*,
Cocotte de haricots blanc tomatés et pomme rissolées

Nos viandes sont d’origine française

Fromages
• Les trois munsters maison Dodin à Lapoutroie
• Chèvre de Saint Maure à l’huile d’olive de Nice
•Déclinaison de fromages

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Nouvelle carte d'hiver

Entrées

• Fleichnackas de ma grand-mère en consommé de bœuf comme autrefois (Accompagnés de salade verte)
• Foie Gras de canard, compotée d’abricots sec et épices
• Salade gourmande de choucroute, gésiers rôtis, foie gras et magret fumé
• Velouté de poireaux, quelques rouelles de Noix Saint Jacques rôties

Suites

•Jarret de porc braisé, cocotte de lentilles vertes du Puy mijotées
• Poisson « retour du marché » selon l’inspiration du chef
•Filet Mignon de porc aux pruneaux rôtis à l’armagnac, Purée fine de pois cassés et croûtons
•Tournedos de filet de bœuf au Pinot Noir d’Alsace, légumes croquants
• Estouffade de coq au Riesling, Spaëtzles maison
• Cuisse de canard confite, choucroute braisée et pommes de terre à l’ancienne

Nos viandes sont d’origine française et les préparations maison

Fromages

• Les trois munsters maison Dodin à Lapoutroie
• Chèvre de Saint Maure à l’huile d’olive de Nice
• Déclinaison de fromages

~ Menu l’Alsace à table à 25 €
Hors weekend et jours fériés

Cassolette de six escargots
Cuisse de canard confite, choucroute braisée et pommes de terre à l’ancienne
Munster
Ou
Sorbet arrosé à l’eau de vie de Miclo à Lapoutroie

Nos Formules
Composez vous-même votre menu à partir des cartes :

~ Simple Envie (Formule à 27 €)
Hors weekend et jours fériés
Entrée, Plat ou Plat, Dessert

~ Découverte (Formule à 35 €)
Entrée, Plat et Fromage ou Dessert

~ Plaisir (Formule à 45 €)
Entrée, Plat, Rafraichissement, Fromage et Dessert

~ Dégustation (Formule à 55 €)
Deux petites entrées, Rafraichissement, Plat, Fromage et Dessert

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Une entrée sympathique pour les fêtes

Après notre proposition de recette de foie gras poêlé, voici une autre entrée fraîche, légère et idéale pour les fêtes:

Carpaccio de Noix de St Jacques
à l'huile d'olive de Nice et jus de citron,
croustillant d'endives aux agrumes et noix

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Nouvelle carte d'Automne

Entrées
•Saumon fumé maison au poivre de Sechouan, mousse fine au raifort
•Nems croustillants au gésier confit et foie gras à l’alsacienne
•Foie gras de canard au sel épicé, transparence de coing *
•Pot au feu en gelée de cerfeuil, sauce ravigote
•Feuilleté de champignons d’automne, chiffonnade de jambon cru de pays *

Viandes
•Pigeonneau fermier cuit de deux façons, charlottine de choux vert*
•Escalope de veau aux girolles, pâtes fines au beurre*
•Aiguillette de Faux Filet au rouge d’Alsace, Gratin à l’Ancienne et légumes croquants
•Notre carte d’agneau du Limousin
Nos viandes sont d’origine française

Poissons
•Escalope d’Omble chevalier du Val d’Orbey, sauce fine au Riesling Purée de topinambour *
• Poisson « retour du marché » au citron confit et gingembre, Pilaf de riz Raajmahal aux épices
•Filet de truite au Pinot noir d’Alsace et échalotes, Pâtes fines au beurre

Fromages
• Déclinaison de trois munsters maison Dodin à Lapoutroie, mesclun à l’huile de noix
• Le munster affiné maison Dodin à Lapoutroie, quelques graines de cumin
• Assiette de fromages, quelques pousses à l’huile de noisette

Notre carte “ Winstub“
• Cassolette de six escargots
• Salade vigneronne

• Notre fameuse choucroute traditionnelle
• Cuisse de Canard Confite, choucroute braisée et pommes de terre rissolées
• Truite de notre vivier
(au bleu, aux Amandes, Meunière) pommes de terre vapeur

• Sorbet arrosé au choix à l’eau de vie de Miclo à Lapoutroie :
Citron au marc de Gewurztraminer, ou Framboise à la framboise sauvage,
Ou Poire à la poire William, ou Fruit de la passion à la vodka.G
• Meringue glacée maison

• Carte des desserts proposée sur ardoise

Menu l’Alsace à table à 25 €
Hors weekend et jours fériés

Cassolette de six escargots
Notre fameuse choucroute traditionnelle
Munster
Ou
Sorbet arrosé à l’eau de vie de Miclo à Lapoutroie

Nos Formules
Composez vous-même votre menu à partir des cartes :
* Supplément de 3€ pour les plats marqués d’un Astérisque

~ Simple Envie (Formule à 27 €)
Hors weekend et jours fériés
Entrée, Plat ou Plat, Dessert
~ Découverte (Formule à 35 €)
Entrée, Plat et Fromage ou Dessert
~ Plaisir (Formule à 45 €)
Entrée, Plat, Rafraichissement,
Fromage et Dessert
~ Dégustation (Formule à 55 €)
Deux petites entrées, Rafraichissement,
Plat, Fromage et Dessert

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Le Pigeonneau de ferme en images

Comme promis voici les photos de notre fameuse spécialité :











Nous proposerons le pigeonneaux jusqu'à dimanche inclus.
Avis aux amateurs !

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Pigeonneaux de ferme

Retrouvez ce weekend sur notre carte, une spécialité qui fait la renommée de notre chef :
"Le pigeonneau de ferme cuit de deux façons, fondant de choux vert au lard croustillant"
Je vous promets une photo dès la première assiette dressée!

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En ce moment sur notre carte

Ravioles de gambas, julienne de légumes
et émulsion légère à l'anis frais

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Carte Estivale aux Alisiers

Comme annoncé précédemment, vous trouverez ci dessous notre nouvelle carte d'été :

Entrées
•Gaspacho de tomate à la menthe poivrée du jardin,
tartine de pain de campagne et tapenade d’olives noires maison
•Fraicheur estivale de noix de St Jacques poêlées, segments d’agrumes
et émulsion au basilic
•Filets de rouget mariné et rôtis à l’huile d’olive de Nice,
pousses de salade, fenouil croquants et tomates confites maison
•Foie gras de canard des Landes au sel épicé , gelée au gewurztraminer
•Ravioles de gambas et poireaux, julienne de légumes, crème fine à l’anis
•Terrine de lapin en gelée d’estragon du jardin,mesclun à l’huile de noisettes

Viandes
•Souris d’agneau (Nouvelle Zélande) fondante à l’orientale,
Röestis à la menthe grillés, compotée de tomates 4 heures
•Cuisse de Lapin mijotée aux parfums de Garrigues,Pâtes au beurre
et tagliatelles de légumes
•Quasi de veau façon tournedos au romarin frais du jardin,légumes du printemps
et gratin de pomme de terre
•Aiguillette de Faux-filet de Bœuf, pommes de terre rustiques
au sel d’herbe de Provence, sauce minute à l’échalote et au Pinot Noir

Poissons
•Escalope d’Omble chevalier du Val d’Orbey, riz pilaf à la vapeur de poireaux,
sauce fine au Crémant d’Alsace
•Truite du Val d’Orbey, meunière, au bleu ou aux amandes
•Médaillons de lotte, juste rôtis au beurre clarifié, émulsion fine au curry
Quinoa à la brunoise de légumes

Nous proposons toujours les formules à 35€ (entrée, plat, dessert), 45€ (entrée, plat, fromage et dessert) et 55€ (2 entrées, plat, fromage et dessert).

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