Né dans les murs, il se destinait tout d’abord au théâtre qu’il a étudié à Paris au Cours Florent et au Studio Pygmalion. Mais son amour pour la maison familiale le rappelle aux Alisiers, il y revoit ce contact fort avec le public et cette exigence du métier.

En cuisine, il développe une complicité très forte avec Benoit alors qu’il passe son Brevet Professionnel de cuisine, en candidat libre puis son BTS en alternance. Il fait ses classes à Illkirch avant de devenir gérant des Alisiers en 2005. Il passera 20 ans en cuisine aux côtés de Benoît puis lui laissera les rênes pour rejoindre son épouse Caroline en salle.

Elle a rencontré Matthias sur les planches, lors de leur pièce de théâtre au lycée. Etudiante elle l’a suivi aux Alisiers, de la plonge jusqu’en salle, et a orienté son cursus piquée par l’amour des métiers de bouche. Lors de sa Licence de Techniques de Commercialisation option vin et commerce, elle choisit la mention sommellerie à Guebwiller. Elle y échange énormément avec ses professeurs et ses camarades, toujours curieuse d’en apprendre plus sur cet univers complexe mais précis.

Pour concevoir la carte des vins, elle part des choix de produits bruts en cuisine pour trouver les accords parfaits du moment et change au même rythme qu’aux fourneaux pour s’assurer un équilibre permanent. La centaine de références des Alisiers est scrupuleusement goûtés par Caroline qui laisse la part belle aux vins d’Alsace et aux vins biologiques. Elle connait chaque vigneron alsacien avec qui elle travaille et veille à leur accessibilité géographique pour que les clients puissent également aller à la rencontre des viticulteurs lors de leur séjour.
Caroline s’épanouit avec ses filles et son mari dans cette ambiance familiale et très humaine qu’elle considère comme une chance.